Produzido na Fazenda Pardinho, na região da Cuesta de Pardinho (SP), este queijo é elaborado com leite cru de vacas da raça Girsey, resultado do cruzamento entre Gir e Jersey. Sua maturação de aproximadamente 60 dias acontece em caves subterrâneas, onde umidade e temperatura são naturalmente controladas. A massa é macia, cremosa e untuosa, com notas amanteigadas, adocicadas e amendoadas, lembrando nozes e avelãs. Já a casca florida traz um toque rústico e aromas mais intensos.