Serjão produz o Queijo Artesanalmente apartir do leite cru de vacas da raça Girolando e Jersey cruzada com Holandesa, criadas soltas na região da Serra Canastra. Resulta em um queijo de casca firme, mofo branco e interior macio e cremoso. O mofo Penicilium Candidum aparece naturalmente e faz parte da natureza da sua fazenda, causando a Proteólise, deixando o queijo mais cremoso ao passar do tempo. Por se tratar de um produto extremamente artesanal, pode haver algumas variações nas estações.